Food Art in THAILAND 180º, Pt. 1
The Art of Arranging
Sometimes the way a certain dish is presented can be a work of art. I like it when a dish is served with lots of spicy and exotic ingredients, that are arranged in such a way that I can choose which ones go on my spoon at the same time. I can try experimenting in this way, or give all the ingredients I like a big stir, and enjoy the surprising mix of flavors. One such dish is Khao Khluk Kapi.
ศาสตร์และศิลป์ของอาหารไทย (ภาพจากหนังสือ THAILAND 180º)
การตบแต่งและนำเสนออาหารจานนั้นๆ ก่อนเสิร์ฟ ก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่เชื้อชวนให้คนอยากลิ้มลอง โดยส่วนตัวผมชอบอาหารที่มีเครื่องเคียงหลากหลายซึ่งสามารถเลือกทานทีละอย่างหรือคลุกเคล้าเกิดเป็นรสชาติผสมผสานก็อร่อยไม่แพ้กัน จานหนึ่งที่ผม
Khao Khluk Kapi
The centerpiece of this dish is rice fried with shrimp paste (Kapi) and garlic. Other components of include, (clockwise from top center), green mango, fried dry chilies, shredded egg, Chinese sausage, sweet fried pork, fried dry shrimp, fresh chilies, chopped yard-long beans, and sliced shallots.
ข้าวคลุกกะปิ เป็นอาหารจานด่วนที่มีสารอาหารครบทั้ง ๕ หมู่ ให้พลังงานและธาตุโซเดียมสูง โดยเสิร์ฟพร้อมเครื่องแนม ทั้งมะม่วงซอย, พริกชี้ฟ้าทอด, ไข่เจียว, กุนเชียง, หมูหวาน, กุ้งแห้งทอด, พริกสด ถั่วฝักยาว และหัวหอมซอย บีบมะนาวนิด คลุกข้าวหน่อย อร่อยเลย
The Art of Cutting and Shaping Ingredients
One of the things I noticed immediately about some Thai dishes, especially stir-fry dishes, is that they are attractive because of the way the different ingredients are cut into different sizes and shapes. Not only does it help make the food more appealing to the eyes; cutting ingredients into small portions controls the fire of the chilies and the potential sensory overload of fresh herbs. I know, I’ve just described almost every Thai dish, but I’ll just single out the hottest dish I know, Pad Kee Mao Talay.
ศาสตร์แห่งการหั่น – ผมสังเกตและเรียนรู้การทำอาหารไทยหลายจานโดยเฉพาะประเภทผัด ซึ่งขนาดและรูปร่างของส่วนประกอบแต่ละอย่างจะต้องแตกต่างกัน เหตุผลไม่ใช่เพียงเพื่อทำให้น่ารับประทาน แต่เพื่อเวลาผัดส่วนประกอบและเครื่องปรุงนั้นจะได้สุกทั่วกัน โดยให้พริกและสมุนไพรออกกลิ่นและรสชาติได้อย่างถูกสัดส่วน ผมขอยกตัวอย่างอาหารจานที่เผ็ดร้อนสุดๆ อย่าง “ผัดขี้เมาทะเล”
Pad Kee Mao Talay
Whether you call this most excellent tasting dish, “Drunken Stir-Fried Seafood”, “Pad Kee Mao Talay”, or “Thai Hotter Than Hell Seafood”, it is amazing. Some say the name refers to the way everything is thrown into the wok like a drunken cook made it, but others say it’s because all of the chilies that make this dish so spicy, that one needs to drink lots of beer with it.
In this serving, we see squid, large chunks of fish, shrimp, and vegetables, and lots of fresh chilies. Here in Thailand, they use Holy Basil leaves, but in Los Angeles, the chefs use Mint. I prefer this concoction over large rice noodles instead of rice, but I’ll eat it anyway it’s served, as often as I can get it!
ผัดขี้เมาทะเล จานนี้ประกอบด้วย ปลาหมึก เนื้อปลา และกุ้ง ชิ้นโตเต็มคำ เสิร์ฟเต็มจาน แต่ประวัติที่มาที่ไปของอาหารจานด่วนนี้ไม่ปรากฏแน่ชัดว่า คนขี้เมาเป็นคนผัด หรือเพราะผัดขี้เมาเผ็ดมากเลยดื่มไปทานไปจนเมา หรืออาจผัดเพื่อคนขี้เมาโดยเฉพาะ ฯลฯ แต่ที่แน่ ๆ คือ รสเด็ด เผ็ดร้อน จัดจ้าน ครบเครื่อง เป่าปากกันเลยล่ะครับ บางครั้งร้านอาหารที่ลอสแอนเจลิสใช้ใบสะระแหน่แทนใบกะเพราอาจเพราะหายากก็เป็นได้ สำหรับผมชอบทานเส้นใหญ่ผัดขี้เมามากกว่า แต่อะไรก็เถอะ ขอให้เป็นผัดขี้เมาเผ็ดๆ เสิร์ฟมาผมทานได้หมดอยู่แล้ว
The Art of Innovation
The chefs in the palace kitchens around the world have the toughest of all jobs, especially in a hot climate such as Thailand. Sometimes the temperature in Thailand can reach over 43 Celsius, which calls for a whole different menu; something that’s cool with bite-sized tasty morsels filled with spices to fire up a royal appetite. Khao Chae, a dish with rice in scented iced water with savory accompaniments, is a prime example.
ศิลป์แห่งการคิดค้นสิ่งใหม่ๆ – ผมเชื่อว่างานพ่อครัว/แม่ครัวในพระราชวังทั่วโลกนั้นเป็นงานที่ยากที่สุด โดยเฉพาะช่วงฤดูร้อนอย่างในประเทศไทย พ่อครัว/แม่ครัวต้องคิดค้นเมนูและส่วนประกอบอาหารที่เหมาะกับฤดูนี้เพื่อคลายร้อนและเพิ่มความอยากอาหาร ตัวอย่างเช่น “ข้าวแช่” ที่มีเครื่องเคียงขนาดพอคำ หวาน หอม และเย็นชื่นใจ
Khao Chae
The rice is served with ice in Jasmine scented water, and the side dishes include Fried Shrimp Paste Balls, Steamed Stuffed Bell Pepper with Minced Chicken & Shrimp, and countless others.
“ข้าวแช่” อาหารชาววังที่มักรับประทานในช่วงฤดูร้อน หอมชื่นใจ เห็นชื่นตา ไปกับเครื่องเคียงและผักแกะสลัก เช่น พริกหยวกสอดไส้, ลูกกะปิ, หอมสอดไส้, ปลาผัดหวาน เป็นต้น
Art for Art’s Sake
“I hate pretty food” the man at the next table had been saying as one beautiful creation after another, emerged from the kitchen and was paraded past his table. Normally, I might have shot him a cold stare, but damn-it, I was hangry too, and it was taking forever for our highly anticipated meal to arrive. When the plate pictured below did arrive, it sat there mocking me, saying, “I’m too pretty to eat!” over and over. Food like this does seem too pretty to eat, or at least, it needs to be talked about and Instagrammed first, to show some respect. Note to self and the man at the next table: woof down some food if you’re starving, before heading to art food establishments!
ศิลป์แห่งศิลป์ – ชายคนหนึ่งที่นั่งโต๊ะข้างๆ กล่าวว่า “ผมเกลียดอาหารหน้าตาสวยๆ” ขณะที่พนักงานบริการนำอาหารมาเสิร์ฟที่โต๊ะผม ผมทั้งโกรธและหิวเพราะใช้เวลานานมาก กว่าอาหารจะถูกนำมาเสิร์ฟ แต่พอมาแล้ว อาหารจานนี้ก็พูดย้ำกับผมซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่า “อิชั้นสวยเกินกว่าถูกรับประทานนะจ๊า” อาหารสวยจานนี้เหมาะมากกับการอินสตาแกรมก่อนอื่นใดเพื่อแสดงความเคารพในความงามของเธอ *ปล.สำหรับผมและชายที่นั่งโต๊ะข้างๆ ก่อนไปทานอาหารแบบนี้ ควรทานอะไรลองท้องก่อนนะ
Royal Thai Cuisine Hors d’oeuvres
Here is a breakdown of these Royal Thai Cuisine Hors d’oeuvres:
(photo: top-bottom)
1) Goong Sorn Glin – Marinated fresh shrimp in lime juice and ginger, wrapped in lettuce leaves.
2) Rhoom – Egg net-wrapped minced pork, crabmeat, and shrimp.
3) Toong Ngern Yuang – Minced shrimp and crabmeat wrapped in crispy bean curd to resemble golden bags.
4) Kratong Thong – Light crispy rice flour cups filled with a blend of shrimp, pork, peas, carrots, corn kernels and seasoned with traditional Thai herbs.
5) Cho Muang – Steamed handcrafted flower-shaped dumplings naturally colored with butterfly pea flower filled with seasoned minced chicken.
อาหารว่างตำรับชาววัง – อาหารว่างที่แฝงไปด้วยศิลปะ ความพิถีพิถัน บรรจงประดิดประดอย ปรุงแต่งรสชาติ เป็นที่เจริญตาตรึงใจเมื่อแรกเห็นสำรับเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นกุ้งซ่อนกลิ่น, หรุ่ม, ถุงเงินยวง, กระทงทอง, และช่อม่วง
So there you have it. Just a few examples of Thai food art. I’ve lived here for ten years, traveled through the kingdom extensively, and tried as many different kinds of food as I can, but I know in kitchens all around Thailand, new food art is being created as we speak. At least, I know it’s happening here, because I can hear my wife, Fon, whipping up another creation in our kitchen, as I write this!
และนั่นเป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของศาสตร์และศิลป์ในอาหารไทย ผมอยู่เมืองไทยมากว่าสิบปี เดินทางทั่วประเทศและลิ้มลองอาหารไทยที่หลากหลายมากที่สุดเท่าที่ผมจะทำได้ และในขณะเดียวกันนี้อาจมีใครสามารถคิดปรุงอาหารไทยเมนูใหม่แล้วก็เป็นได้ แต่อย่างน้อยผมก็รู้แล้วว่าอาหารไทยจานใหม่กำลังจะถูกปรุงขึ้นที่บ้านผมนี้แหละ “ฝน” ภรรยาผมกำลังง่วนอยู่ในครัวขณะที่ผมกำลังนั่งเขียนบทความนี้อยู่นะเนี่ย!
!!..คลิ๊กแผนที่..!! ดูภาพสวยๆ อ่านบล็อกสถานที่ท่องเที่ยวจาก THAILAND 180º ได้นะคะ อัพเดทเพิ่มเติมตลอดค่ะ
We had to eliminate the ability to comment from this wordpress site due to excessive spam. If you enjoyed this story, subscribe using the “Subscribe” button below, or visit our facebook fan page to comment Here
We’d LOVE to hear from you!
ผู้ติดตามอ่านบล็อก สามารถติดตามอัพเดทโพสต์บล็อกได้โดยสมัครสมาชิกที่บล็อกนี้ หรือ กดไลค์เฟสบุ๊คเพจของเราที่นี่ Here
Blog : Thai by Apisatha Giunca
Blog : English by George Edward Giunca
About the Authors
Photographer George Edward Giunca, and his Thai wife, Apisatha, have traveled around Thailand armed with a circular fisheye lens to create a photo essay on the rich cultural diversity, and abundant natural beauty of the Kingdom of Thailand. Fleeing from angry water buffaloes, slapping huge mosquitoes, watching exotic festivals and religious rituals, gorging on delicious spicy food, applying aloe vera cream to sunburned skin, wading through rice paddies, getting drenched to the bone by heavy monsoon rains, and gawking at breath-taking scenery; made it a journey of epic proportions! The result is the book, THAILAND 180º. Later, they traveled extensively through Myanmar, Malaysia, and India, gathering a massive collection of 180º photos. They currently live in Chiang Mai where they continue to blog and are now working on a CHIANG MAI 180º book.
They may nichestlouis.com viagra sale india not happen to everyone. Common side effects include nausea, a blue buy viagra pills tinge to one’s vision, a stuffy nose, and low blood pressure. But, the india online viagra is is not such ads for getting the market. It branches out into two primary types, namely the online plus traditional distance education, where one can be like a part time student, another being where a student can avail the benefits of the look at here order levitra online distance education, thoroughly online.
Here’s How to Order Your Copy of THAILAND 180º Collectors EditionToday!
In Thailand —>>>http://www.thailand180.com/thaiorder.html
The Rest of the world: We are offering our book on Amazon.com, below list price and I’ll pay for the shipping within the United States! http://amzn.to/1knDPRR
Not Familiar with Our Book???
This show details the origin of 180 Books, a series of art/travel books illustrated with a circular fisheye lens. By using infographics, pictures from our THAILAND 180º book, and never seen before images from our vault, we’ll demonstrate this unique lens and present our unique books.
Also, because there’s nothing to watch on TV, here’s a trailer about our book, “THAILAND 180”
Above is an interactive map of Thailand. If you click on a marker it reveals a photo from our THAILAND 180º book and a link to our blog article about the photo. Go Ahead~ Start Exploring ~Have Some Fun!
